Qu'est-ce que le sureau noir et quelle est sa composition ?
De son nom latin Sambucus nigra, le sureau noir est un arbuste de la famille des Adoxacées pouvant atteindre 5 à 6 mètres de hauteur.
Originaire d'Europe centrale, il est largement répandu dans les zones tempérées d'Europe, d'Asie occidentale et d'Afrique du Nord. Son nom provient du grec sambuke signifiant flute, car les Grecs utilisaient ses tiges creuses pour fabriquer des instruments à vent.
Cet arbuste se reconnaît facilement à ses grandes feuilles composées de 5 à 7 folioles dentées, ses fleurs blanches odorantes réunies en larges corymbes qui apparaissent en mai-juin, et ses baies violet foncé, presque noires à maturité, qui se forment en grappes à partir d'août-septembre.
Le sureau noir présente un profil nutritionnel remarquablement riche. Les fleurs de sureau contiennent des mucilages, des tanins, des flavonoïdes comme la quercétine et le kaempférol, ainsi que du nitrate de potassium et des acides phénoliques.
Les baies sureau noir, quant à elles, sont particulièrement riches en anthocyanes (1700 mg pour 100 g de baies), ces puissants antioxydants responsables de leur couleur caractéristique.
Les baies renferment aussi des vitamines essentielles (A, B1, B2, B3, B5, B6 et C), des minéraux comme le fer, le potassium, le phosphore et le calcium, ainsi que des acides organiques (malique et citrique). Cette composition exceptionnelle fait du sureau une plante aux pouvoirs bienfaisants reconnue depuis des millénaires.
Quels sont les bienfaits du sureau pour la santé ?
Si vous souhaitez ajouter le sureau à votre routine bien-être, sachez que cette plante pourra notamment aider à renforcer votre système immunitaire, lutter contre les maux d'hiver, offrir des propriétés antioxydantes puissantes, soutenir la santé digestive et profiter d'un effet diurétique naturel.
Renforcer son système immunitaire et lutter contre les maux d'hiver
L'un des premiers atouts du sureau réside dans sa capacité exceptionnelle à soutenir les défenses naturelles de l'organisme. Les baies de sureau sont particulièrement riches en vitamine C et en anthocyanes, des composés qui stimulent la réponse immunitaire et aident à protéger contre les infections respiratoires.
Les fleurs de sureau aident notamment à soulager les symptômes du rhume. Le sureau peut réduire significativement la durée et l'intensité des symptômes de la grippe.
Les fleurs de sureau possèdent aussi des propriétés antivirales, expectorantes et décongestionnantes qui dégagent les voies respiratoires et apaisent la gorge, le nez et les oreilles. Cette action favorable s'avère particulièrement efficace en cas de rhume, grippe, bronchite ou sinusite.
Bénéficier de propriétés antioxydantes puissantes
Le sureau se distingue par sa concentration exceptionnelle en antioxydants. Les baies violet foncé du sureau noir comptent parmi les fruits les plus riches en anthocyanes, ces polyphénols qui neutralisent les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire prématuré et de l'inflammation chronique.
Avec 1 700 mg d'anthocyanes pour 100 g, les baies de sureau européennes surpassent largement les myrtilles, mûres et cassis en termes de pouvoir antioxydant. Ces composés bioactifs protègent vos cellules du stress oxydatif, réduisent les dommages cellulaires et favorisent un vieillissement sain.
Les flavonoïdes présents dans la plante, en particulier la quercétine et le kaempférol, exercent aussi une action anti-inflammatoire en inhibant la production de molécules pro-inflammatoires. Cette double action antioxydante et anti-inflammatoire contribue à préserver votre santé cardiovasculaire et à réduire les risques de maladies chroniques.
Soutenir la santé digestive et le microbiote
Le sureau exerce une action bénéfique sur votre système digestif grâce à ses propriétés multiples. En phytothérapie, le sureau est notamment utilisé pour soulager la constipation grâce aux baies qui possèdent un effet laxatif doux lorsqu'elles sont consommées en quantité appropriée.
Le jus de sureau améliore aussi significativement la tolérance au glucose et accélère l'oxydation des graisses. Une étude menée sur des personnes en surpoids a révélé qu'une consommation régulière de jus de sureau produisait des effets positifs sur le microbiote intestinal.
Un microbiote équilibré est indispensable pour rester en bonne santé, ainsi que maintenir votre immunité et même votre bien-être mental. En favorisant la croissance des bonnes bactéries intestinales, le sureau contribue à optimiser votre digestion et à renforcer vos défenses naturelles de l'intérieur.
Profiter d'un effet diurétique et détoxifiant naturel
Dans le cadre de la phytothérapie, les fleurs de sureau sont reconnues pour leur action diurétique remarquable. Elles stimulent l'élimination des toxines par sudation et favorisent le travail des reins, contribuant ainsi à purifier votre organisme de manière naturelle.
Cette action diurétique s'avère particulièrement utile pour lutter contre la rétention d'eau, favoriser l'élimination de l'acide urique et prévenir la formation de calculs rénaux. Les fleurs de sureau aident aussi à réduire la pression artérielle grâce à leur teneur en nitrate de potassium.
En usage traditionnel, le sureau est considéré comme une véritable plante dépurative qui soutient les fonctions d'élimination de l'organisme. Lorsqu'elle est combinée à son action diurétique, cette propriété détoxifiante fait de cette plante un véritable allié lors des changements de saison ou dans le cadre d'une cure de drainage.
Le sureau peut être consommé sous différentes formes, que ce soit en infusion, en sirop, en jus ou en gélules. Il est important de noter que les baies doivent toujours être consommées cuites du fait qu'elles contiennent, à l'état cru, de la sambunigrine, un composé qui peut provoquer des troubles digestifs.
L'infusion de fleurs de sureau représente la forme la plus traditionnelle. Utilisez 3 grammes de fleurs séchées dans une tasse d'eau bouillante, 3 fois par jour. Cette préparation est idéale pour soulager les symptômes du rhume et favoriser la transpiration en cas de fièvre.
Le sirop de sureau est apprécié pour son goût agréable et sa facilité d'utilisation. Il se prépare en faisant cuire les baies avec du sucre et peut être utilisé pour aromatiser vos boissons ou enrichir vos desserts tout en bénéficiant des bienfaits de la plante.
Le jus de sureau conserve une grande partie des nutriments et antioxydants des baies. Une consommation de 350 ml par jour pendant plusieurs semaines peut contribuer à améliorer votre métabolisme et soutenir votre perte de poids.
Les gélules d'extraits concentrés offrent une solution pratique pour bénéficier des propriétés du sureau, en prévention des affections respiratoires. Les produits bio garantissent une qualité optimale sans résidus de pesticides.
Sureau en fleurs ou en baies : quelles différences ?
Récoltées en mai-juin, les fleurs de sureau sont riches en mucilages et en flavonoïdes. Elles sont particulièrement efficaces pour leur action diurétique et pour soulager les affections respiratoires en phase aiguë. Leur utilisation sous forme d'infusion permet de profiter de leurs propriétés expectorantes et décongestionnantes.
De leur côté, les baies de sureau noir, récoltées en août-septembre, concentrent davantage d'anthocyanes et d'antioxydants que les fleurs. Elles sont particulièrement recommandées pour renforcer l'immunité sur le long terme et bénéficier d'une protection antioxydante puissante.
Les 2 parties de la plante offrent des bénéfices complémentaires. Les fleurs conviennent mieux pour un usage ponctuel lors de refroidissements, tandis que les baies constituent un excellent choix pour une cure préventive avant l'hiver ou pour soutenir votre vitalité.
Quelles précautions prendre avec le sureau ?
Même si le sureau noir est considéré comme sûr lorsqu'il est correctement préparé, il convient de respecter certaines précautions importantes. Les femmes enceintes ou qui allaitent doivent éviter la consommation de produits à base de sureau.
Les baies non cuites contiennent de la sambunigrine, un composé qui peut provoquer des nausées, vomissements et diarrhées. La cuisson à environ 65 ou 70°C détruit complètement cette substance, rendant les baies parfaitement sûres à consommer.
Le sureau noir (Sambucus nigra) doit être différencié du sureau hièble (Sambucus ebulus), dont les baies sont toxiques. Le sureau noir est un arbuste ligneux de 3 à 6 mètres avec des fruits pendants vers le bas, tandis que le hièble est une plante herbacée de moins de 2 mètres dont les fruits pointent vers le haut.
Si vous suivez un traitement diurétique ou pour la tension artérielle, consultez un professionnel de santé avant d'utiliser le sureau. En cas de stress important ou de troubles chroniques, un accompagnement par un naturopathe est recommandé.
Les médicaments contenant du sureau doivent être utilisés selon les recommandations de votre pharmacien ou médecin. L'usage traditionnel de cette plante reste sûr pour la majorité des personnes lorsque les précautions d'emploi sont respectées.
FAQ
Le sureau noir est-il efficace contre la grippe ?
Le sureau noir peut réduire significativement la durée et la gravité des symptômes de la grippe. L'Agence européenne des médicaments reconnaît l'usage traditionnel des fleurs de sureau pour soulager symptômes du rhume et de la grippe.
Peut-on consommer les baies de sureau crues ?
Non, vous ne devez jamais consommer les baies de sureau crues. Elles contiennent de la sambunigrine, un composé toxique qui peut provoquer des nausées, vomissements et diarrhées. Pour détruire cette substance, il faut faire cuire les baies de sureau à 65, voire 70°C.
Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste ligneux de 3 à 6 mètres avec des fruits noirs qui pendent vers le sol. Le sureau hièble (Sambucus ebulus), toxique, est une plante herbacée qui ne dépasse pas 2 mètres, avec des fruits qui pointent vers le haut. Le sureau noir fleurit en mai-juin avec des anthères jaunes, tandis que le hièble fleurit plus tard (juillet-août) avec des étamines roses. L'odeur forte et écœurante du hièble permet aussi de le distinguer.
Quelles sont les propriétés du sureau pour l'immunité ?
Le sureau noir renforce naturellement le système immunitaire grâce à sa richesse en vitamine C, anthocyanes et flavonoïdes. Ces composés stimulent les défenses naturelles de l'organisme et modulent la production de cytokines pro-inflammatoires. Les baies de sureau contiennent 1 700 mg d'anthocyanes pour 100 g, un taux exceptionnel qui leur confère des propriétés immunostimulantes, qui sont particulièrement utiles en période hivernale pour prévenir les infections respiratoires.
Que faire avec des fleurs de sureau ?
Vous pouvez utiliser les fleurs de sureau fraîches ou séchées pour préparer des tisanes aux propriétés expectorantes, confectionner des sirops parfumés, réaliser des gelées délicates, des beignets croquants, des liqueurs artisanales, du vinaigre aromatique pour vos salades, ou encore les incorporer dans vos pâtisseries, confitures et boissons fermentées comme le champagne de fée.
Quels sont les bienfaits d'une tisane au sureau et du jus ou sirop de sureau ?
La tisane de sureau offre des propriétés diurétiques et expectorantes idéales pour soulager les infections respiratoires, tandis que le jus de sureau apporte une concentration exceptionnelle d'antioxydants qui renforcent votre immunité et soutiennent votre métabolisme, et le sirop de sureau combine ces bienfaits avec des propriétés apaisantes particulièrement efficaces pour dégager vos voies respiratoires et vous protéger des maux d'hiver.
Sureau blanc : quels sont ses bienfaits ?
Aussi appelé sureau américain, le sureau blanc (Sambucus canadensis) possède des propriétés similaires au sureau noir européen avec des bienfaits immunostimulants, antioxydants et diurétiques, ses baies pourpres à noires étant utilisées en médecine traditionnelle pour renforcer les défenses naturelles et soutenir le système respiratoire.
Est-ce que la confiture de sureau et l'eau de sureau ont aussi des bienfaits ?
La confiture de sureau conserve une partie des antioxydants et des vitamines des baies après cuisson tout en éliminant leur toxicité naturelle, tandis que l'eau de sureau (infusion de fleurs) vous offre des propriétés diurétiques et rafraîchissantes idéales pour vous hydrater tout en bénéficiant des bienfaits dépuratifs de cette plante exceptionnelle.
